冷藏预制菜贮存温度应低于10℃ 厦门发布冷藏预制菜团体标准

　　12月 13日，厦门市食安办、市市场监管局联合召开新闻发布会，公布了由市食品安全工作联合会受托制定的《供厦食品 预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项团体标准，对预包装冷藏膳食的食品安全指标、包装要求以及生产、贮存和配送等提出相关要求。

　　此次发布的两项标准，是福建省首个关于冷藏预制菜的食品安全团体标准，发布两项标准旨在使企业生产经营有标准、部门监管指导有依据。

　　值得一提的是，在生产经营方面，基于产品低温的特殊性，要求产品在热加工后应立即冷却，2小时内将膳食中心温度冷却到10℃以下，此后包装、成品贮存、运输、销售全过程温度都应控制在0-10℃。在理化指标方面，重点对微生物指标作出要求，对菌落总数、大肠菌群作出规定；参照采用香港标准，对沙门氏菌、副溶血性弧菌等6类常见致病菌作出规定，其中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌要求不得检出，并参照台湾标准对总黄曲霉毒素作出限量要求，严格确保食品安全。

　　为便于企业管理和操作，标准还制订冷藏预制菜生产经营过程监控指南作为附录，对原料检验、环境监测、过程监控、成品检验的监控指标、监控方法等作出具体规定，量化各项控制指标，确保企业按规范生产经营。